Bún chả Hà Nội — hàng cũ mấy chục năm và quán mới chuẩn công thức

Bún chả Hàng Mành (Hoàn Kiếm — hàng truyền thống), Bún chả Obama (Lê Văn Hưu — nổi tiếng sau chuyến thăm của Obama 2016), và rất nhiều hàng hẻm Đống Đa ngon không kém. Tastemaker chọn theo nước chấm và chả miếng.

Chấm bún + rau vào bát nước chấm có chả miếng. Không đổ nước chấm vào bún như phở. Rau cần: rau sống, ngó sen, húng Láng (đặc trưng Hà Nội). Thêm ớt nếu thích. Ăn kèm nem rán nếu quán có.

Trưa 11h-13h: giờ cao điểm, chả vừa nướng, nước chấm mới pha. Sáng một số quán mở từ 10h. Tránh đến 14h+ — chả nguội, nước chấm bị pha loãng do thêm nước nhiều lần.

Hàng vỉa hè: 30-50k/suất. Quán ngồi bàn: 50-80k. Quán du lịch nổi tiếng: 80-120k. Chất lượng không tỷ lệ thuận với giá — nhiều hàng vỉa hè ngon hơn quán sang.

Chả miếng: thịt bằm thô hơn, dẹt, nướng trực tiếp trên vỉ — vị khói đặc trưng. Chả viên: thịt bằm mịn, viên tròn — vị mềm hơn. Bún chả chuẩn Hà Nội thường có cả hai.

Có — nem rán ăn kèm bún chả là một phần của trải nghiệm Hà Nội, không phải thêm vào sau. Nhiều quán bún chả tốt ở Hà Nội cũng có nem rán ngon. Thường gọi riêng, không kèm sẵn trong suất.