Bún bò ngon Hà Nội — không phải Huế, nhưng ngon theo cách Hà Nội

Bún bò Hà Nội phổ biến nhất khu Đống Đa, Hai Bà Trưng (nhiều người gốc Miền Trung sinh sống). Một số quán nổi tiếng: Bún bò Huế Đất Kinh, các quán hẻm khu Ô Chợ Dừa. Tastemaker chọn theo nước dùng thật sự đậm.

Hà Nội thường ít cay hơn (điều chỉnh theo khẩu vị Bắc), ít mắm ruốc hơn, đôi khi thêm giò chả. Nước dùng vẫn từ xương bò ninh lâu nhưng flavor profile nhẹ hơn. Không phải worse — khác.

Sáng và trưa — bún bò ngon nhất khi nước dùng mới. Buổi chiều một số quán nước dùng đặc hơn (cô lại) cũng có vị khác. Nhiều quán chỉ bán sáng-trưa, đóng cửa từ 14h.

Tô thường: 40-60k. Tô đặc biệt (thêm thịt, chả): 60-80k. Quán có điều hòa và bàn ghế đẹp hơn: 80-120k. Không nhất thiết đắt hơn thì ngon hơn — nhiều quán hàng vỉa hè ngon hơn quán đẹp.

Phụ thuộc quán — nhiều quán Hà Nội giảm độ cay so với chuẩn Huế. Thường có ớt để thêm tùy ý. Nếu không ăn được cay, nói với nhân viên khi gọi — phần lớn quán có thể adjust.

Chuẩn: giò heo, thịt bò, chả Huế (loại thịt nạm). Thêm tùy quán: tiết, gân, huyết. Một số quán Hà Nội thêm giò chả Bắc vào — không phải chuẩn Huế nhưng người Hà Nội thích.